石巻、女川は全国でも有数の漁獲量を誇る漁港で、たくさんの魚が水揚げされています。弊社の前浜の買い付け人は 毎朝市場に出向き、魚の鮮度、脂の乗り、品質を見極め、魚の顔を見て買付しております。
特に、秋時期にはさんま、さば、いわしなど焼魚となる良質の魚が多く水揚げされ、その買い付けにはこだわりを持っております。誰よりも浜に出向き、全ての魚を自分の目で見て、自分の気に入った魚だけを買っていきま
タレ付けと焼を4回繰り返すことにより、中までふっくらと焼き上がり、味がじっくりとしみこみます。季節に応じ調整される火加減は職人技です。鰻のタレをベースにさんまに合うタレにアレンジ。白ワインを隠し味に入れ、青魚特有の臭みを消し、魚の香りを引き立てます。
